普洱茶外形色泽的油润程度

　　茶汤色相的亮度、滋味浓醇度等

　　与揉捻这道工艺很有关系

　　千揉万捻，方得普洱好滋味

　　什么是揉捻？

　　揉捻是传统晒青毛茶工艺里加工的第二道工序，通过“揉”和“捻”的动作，将近似自然叶片形态的杀青叶，用“手工”或“机械”的方法，使杀青叶叶面积缩小，揉卷成一定形状的过程。

　　揉捻的主要目的是什么？

　　揉捻破坏叶片组织，使细胞裂开，叶内汁液流出，在揉捻裹卷的过程里黏附在叶条上。

　　细胞破碎率越高，茶汤的滋味越浓烈，但不耐浸泡。反之，茶汤滋味淡薄，耐冲泡性增强。不同茶类对细胞破碎率的要求是不一样的，普洱茶的细胞破碎率要求到38%~45%。

　　冷揉与热揉

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　　本文标题：什么是茶叶揉捻？为什么要揉捻

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