郭鑫什么是茶叶揉捻?为什么要揉捻

时间:2020-11-19 22:46 来源:seo 作者:小可爱科技知识网 点击量:

郭鑫什么是茶叶揉捻?为什么要揉捻

  普洱茶外形色泽的油润程度

  茶汤色相的亮度、滋味浓醇度等

  与揉捻这道工艺很有关系

  千揉万捻,方得普洱好滋味

  什么是揉捻?

  揉捻是传统晒青毛茶工艺里加工的第二道工序,通过“揉”和“捻”的动作,将近似自然叶片形态的杀青叶,用“手工”或“机械”的方法,使杀青叶叶面积缩小,揉卷成一定形状的过程。

  揉捻的主要目的是什么?

  揉捻破坏叶片组织,使细胞裂开,叶内汁液流出,在揉捻裹卷的过程里黏附在叶条上。

  细胞破碎率越高,茶汤的滋味越浓烈,但不耐浸泡。反之,茶汤滋味淡薄,耐冲泡性增强。不同茶类对细胞破碎率的要求是不一样的,普洱茶的细胞破碎率要求到38%~45%。

  冷揉与热揉

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