发酵酵母吗-生物学家讨论酵母和发酵

时间:2020-04-26 15:13 来源:seo 作者:杏鑫 点击量:

发酵酵母吗-生物学家讨论酵母和发酵

由于19年covid19的流行,大多数人都被关在家里,很多人把时间都花在了烘焙和厨房实验上。事实上,烘焙原料——面粉、酵母和鸡蛋等——在食品杂货店的货架上供不应求。

费尔南多Tenjo博士、副教授、副主席生物学系的联邦大学人文与科学学院,教一门课程,酵母和发酵,探讨了基础生物学的酵母啤酒和葡萄酒生产,以及酵母属性如经济增长、结构、遗传学、生物多样性和自然栖息地。

VCU News和Tenjo谈到了这个课程,以及为什么酵母——本质上是一种被驯化的微生物——不仅是我们的朋友,而且可以为理解人类生物学和疾病提供线索。

酵母和发酵有什么吸引你的地方?

发酵过程已经成为人类历史和文明的一部分,令人着迷的是,许多产品都涉及到这个过程,如面包、泡菜、酸奶、开菲尔、意大利腊肠、酸奶油、奶酪和一些不那么明显的,如巧克力、咖啡和靛蓝发酵染色纺织品。有趣的是,所有这些都是微生物群落的工作,它们是利用自身的生化过程为我们提供这些产品的动力。

我们许多人视微生物为敌人,但引起疾病的只是少数。大多数食品和饮料发酵产品是由微生物转化而来的。在一些地方,发酵产品比水更安全,保质期更长,可以增加营养价值。发酵提供了一个机会,将传统知识与工艺背后的科学联系起来,这是很有启发性的。此外,许多发酵产品也与文化价值观有关,是地区和国家身份的一部分。

酵母是一种与人类亲缘关系密切的单细胞真核生物。它是一种真菌,被认为是一种研究过程的模式生物,可以为理解人类生物学和疾病的许多方面提供线索。酵母与发酵过程紧密相连,它在这一过程中的作用涉及许多著名的科学家,如路易斯·巴斯德。我觉得有趣的是,人类也驯化了这种微生物,我们选择了酵母,为我们的发酵产品,如啤酒,葡萄酒等提供最好的结果。

在我的课程中,我试图将这两个想法和我的观点联系起来,即学习这些过程可以激发学生的好奇心和创造力,在他们未来的职业生涯中探索这些领域。我还鼓励他们重视微生物的作用及其对我们的贡献。

由于你一直在家工作,你有没有把时间花在与酵母和发酵有关的项目上?

我们已经做了披萨,将开始做面包,可能会开始尝试酵母,因为在杂货店找到面包酵母和找到其他东西一样困难(卫生纸!)

当你的学生第一次学习酵母和发酵时,有什么事情会让他们感到惊讶?关于这个主题有什么是经常被误解的吗?

学生学习不同微生物的作用,并重申或确认细菌和真菌是我们的朋友,并为我们提供许多好处。许多人还发现,世界上的传统饮料是文化的一部分,让他们做一个小实验,涉及到他们在许多课程中学习的许多概念(细胞生物学、生物化学)。

酵母作为一种生物模型并不奇怪,但是在生物学的Derek proser博士和Alaattin Kaya博士以及工程学院的Stephen Fong博士解释了他们的工作之后,学生们意识到了这种单细胞生物模型在人类疾病和生物技术工业中的作用。

最令人惊讶的是,这门课为他们提供了一个探索新领域的机会,在那里他们不知道他们的生物学知识可以被应用,也许可以在这个领域追求事业。

你会给那些困在家里的人什么建议,让他们有兴趣尝试一下,比如面包烘焙、啤酒酿造或其他涉及酵母和发酵的过程?

只是为了开始试验。我推荐桑铎·e·卡茨(Sandor E. Katz)的《发酵的艺术》(the Art of)一书。这是一本鼓舞人心的读物,激发了任何对这一领域感兴趣的人的好奇心。

对于酿酒,可以尝试一下酿酒供应商店提供的工具包,或者购买一个初学者工具包,看看这是否是一个可以探索的爱好。这与我的跑步经历相似;我开始参加5公里的比赛,喜欢上了它,还尝试了10公里,从那以后我参加了4次马拉松和近25次半程马拉松。你只要投入进去,喜欢尝试新的食谱,创造你自己的食谱。

你还有什么要补充的吗?

我只是想分享我的学生们的工作,我很乐意继续在我的课堂上工作,并找到其他VCU院系的合作伙伴。

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