“水果之王”榴莲因其刺鼻的气味而闻名

时间:2020-03-08 21:36 来源:seo 作者:小可爱科技知识网 点击量:

“水果之王”榴莲因其刺鼻的气味而闻名

植物中稀有氨基酸的首次证据

慕尼黑工业大学莱布尼茨-食品系统生物学研究所的研究人员已经证实,一种植物中存在罕见的氨基酸埃塞俄比亚氨酸。或者更准确地说,是榴莲树的果实。榴莲虽然气味刺鼻,但在东南亚很受欢迎。科学家团队已经证明,这种氨基酸在形成榴莲特有气味的过程中起着关键作用。,

成熟榴莲的果肉散发出一种强烈而持久的气味,让人联想起腐烂的洋葱。这就是为什么这种水果在新加坡当地的公共交通工具和泰国的许多酒店都被禁止的原因。然而,不同品种的榴莲在许多亚洲国家很受重视。榴莲果肉有很高的营养价值,明显的甜味,和愉快的奶油稠度。

酶从氨基酸中释放出气味

之前在国家环境保护署进行的研究已经表明,这种水果的臭味主要来自于有气味的乙硫醇及其衍生物。然而,这种植物产生乙硫醇的生化途径仍然不清楚。正如Nadine S. Fischer和Martin Steinhaus在他们的新研究中首次证明的那样,衣索氨酸是恶臭物质的前体。

“水果之王”榴莲因其刺鼻的气味而闻名

不仅在嗅觉方面相关

这就提出了一个问题:吃这种水果是否会带来健康风险?Steinhaus指出说。进一步的研究当然需要进行。专家提醒我们,然而,指出“;为了消耗同等剂量的乙硫氨基酪酸毒性作用在动物实验,重达70公斤的人一天要吃580公斤的水果果肉的Krathum品种尤其富含乙硫氨基酪酸.”

引用:

榴莲中一种重要气味前体的鉴定:植物中埃索氨酸的初步证据Nadine S. Fischer和Martin Steinhaus, 2019年12月11日,《农业和食品化学杂志》。

DOI: 10.1021 / acs.jafc.9b07065

榴莲主要成分的研究进展(英文)通过气味定量和香气模拟实验研究了纸浆的气味;作者:Jia-Xiao Li, Peter Schieberle和Martin Steinhaus, 2016年12月26日,农业与食品化学杂志。

DOI: 10.1021 / acs.jafc.6b05299

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