石榴烘焙小知识——戚风蛋糕回缩怎么办?

时间:2020-11-25 22:45 来源:seo 作者:小可爱科技知识网 点击量:

石榴烘焙小知识——戚风蛋糕回缩怎么办?

  原标题:烘焙小知识——戚风蛋糕回缩怎么办?

  【错】内壁有油渍,使得粘附力不强,会造成回缩;

  【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

  【错】蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,有颗粒感,造成回缩;

  【对】手法动作轻,速度快,蛋黄糊搅拌充分,至顺滑。

  【错】搅拌面糊时间过长,用力过大,导致出筋,凉后导致回缩;

  【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

  【错】蛋白打发不足,未达到干性发泡,蛋白状态不稳定,造成回缩;

  【对】蛋白打到干性发泡,提起蛋头,石榴蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

  小贴士:

  1、面糊搅拌完成后,应马上放进烤箱,不可过长时间放置室外,会导致面糊消泡,蛋糕体出炉后也会回缩;

  2、出炉后应及时倒扣;

  3、烘焙过程中短时间内不可过多调温,也不能开炉门时间过长,次数过多,温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩;

  4、烘烤的时间也不可过长,水份流失多会导致蛋糕体回缩。

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