原标题：烘焙小知识——戚风蛋糕回缩怎么办？

　　【错】内壁有油渍，使得粘附力不强，会造成回缩；

　　【对】使用前将模具内的杂质完全擦干净。

　　【错】蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，造成回缩；

　　【对】手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分，至顺滑。

　　【错】搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，凉后导致回缩；

　　【对】将面糊搅拌至顺滑即可。

　　【错】蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成回缩；

　　【对】蛋白打到干性发泡，提起蛋头，石榴蛋白呈短小直立的尖尖角即可。

　　小贴士:

　　1、面糊搅拌完成后，应马上放进烤箱，不可过长时间放置室外，会导致面糊消泡，蛋糕体出炉后也会回缩；

　　2、出炉后应及时倒扣；

　　3、烘焙过程中短时间内不可过多调温，也不能开炉门时间过长，次数过多，温度变化过快同样会导致蛋糕体回缩；

　　4、烘烤的时间也不可过长，水份流失多会导致蛋糕体回缩。

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