新模型为酒庄提供了更好的现有测试数据

时间:2020-05-31 20:15 来源:seo 作者:小可爱科技知识网 点击量:

新模型为酒庄提供了更好的现有测试数据

说到葡萄酒,化学反应必须是正确的,才能获得最佳的口感和感觉。

为了帮助酿酒师了解这种化学成分,华盛顿州立大学的一组研究人员让测试红葡萄酒的化学成分变得更容易,从而得到他们想要的葡萄酒。

在上个月发表在《分子》杂志上的一篇论文中,科学家们提出了一种新的模型,可以让酿酒师在他们的葡萄酒中得到以前需要困难、乏味或昂贵的测试的数据。

“对于葡萄酒厂的实验室里的人来说,有些测试方法在收获季节是非常困难的,”华盛顿州立大学enology副教授、这篇论文的通讯作者吉姆·哈伯森(Jim Harbertson)说。“行业要求我们想出获取信息的替代方法。我们喜欢化学反应,但大多数人不想这样做。”

这个模型可以让葡萄酒实验室对酚类物质进行测量,而这些物质通常是大多数人无法企及的。酚醛赋予红酒重要的感官特征,如口感和颜色。它们还能为葡萄酒提供抗氧化剂。

哈伯森说:“这基本上是对冗长测试的简化。”“我们花了几年时间,做了大量的工作和数学,但我们已经证实了模型的结果,它运行得很好。”

因此,现在酿酒师可以进行相对简单的测试,通过新的wsu创建的算法运行结果,并准确预测为消费者生产的葡萄酒的口感和颜色。

“在酿酒厂的实验室里,技术人员和酿酒师将更容易完成工作,并获得有用的结果,”哈伯森说。

为了让这篇论文对酿酒师更有帮助,哈伯森利用研究资金将这篇学术论文发布到了网上。这篇论文是他与威斯康辛大学的同事克里斯·比弗(Chris Beaver)和汤姆·柯林斯(Tom Collins)共同撰写的。目标是帮助华盛顿和全国各地的所有酿酒厂生产更好的葡萄酒。

他说:“这是为那些酿造人们饮用的葡萄酒的人准备的。”“这为酿酒师提供了一种测量葡萄酒成分的新工具,最终将帮助消费者喝到更好的葡萄酒。”

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