干杯!科学家在制造完美的啤酒上迈出了一大步

时间:2019-12-24 19:41 来源:seo 作者:杏鑫 点击量:

干杯!科学家在制造完美的啤酒上迈出了一大步

来源:《化学通讯》(2019年)。DOI: 10.1039 / C9CC08470C

近日,一组科学家在解决“如何酿造出最完美的啤酒”这一难题上迈出了一大步,他们的发现将使饮酒者们在去酒吧的路上欢呼雀跃。

曼彻斯特大学的首席研究员理查德·坎贝尔博士表示,他的发现解开了一个与泡沫寿命有关的长期谜团。

这可能对开发一系列产品很有帮助,这些产品可以改善扁平白咖啡上的奶油、一品脱啤酒的头部、我们每天使用的洗发水、灭火泡沫,甚至是用来对付环境灾难的吸油泡沫。

他的研究发表在《科学》杂志上

化学通讯

他向法国劳厄-朗之万研究所(Institut Laue-Langevin)寻求世界上最强的中子源之一。

在研究机构,他向用来制造泡沫的液体发射中子束。

他说:“就像我们看到有光泽的物体反射光线时,我们的大脑帮助我们从它的外观来识别它,当中子从被发射的液体中反射出来时,我们可以使用计算机来揭示关于它表面的关键信息。”不同的是,这些信息是在我们肉眼无法看到的分子水平上。”

尽管人们对只含一种添加剂的液体制造的泡沫的行为已经有了相当深入的了解,但要想了解含有更多添加剂的液体(如实际产品中所使用的添加剂)的行为,则仍然困难得多。

研究小组研究了含有表面活性剂的混合物——一种降低表面张力的化合物——和一种在香茅中使用的聚合物——提出了一种理解样品的新方法

产品开发人员

制定理想的

泡沫

在一个潜在的应用中,喝啤酒的人可能可以享受一品脱啤酒,啤酒的头部一直延伸到玻璃杯的底部。

另一方面,这项技术可以改进用于不希望产生泡沫的洗衣机的洗涤剂的配方。

它还可以用来开发更有效的产品,通过提高浮油清洁剂的作用来清洁海洋,或者通过使灭火泡沫更有效来拯救生命。

坎贝尔博士说:“几十年来,科学家们一直试图掌握如何可靠地控制含有混合添加剂的液体制造的泡沫的寿命和稳定性。

“虽然只添加了一种添加剂的泡沫的行为已经被很好地理解了。一旦对产品中使用的混合物进行研究,研究结果就无法描绘出一致的画面。

“这很重要,因为有些产品受益于超级稳定的泡沫,而有些产品受益于非常不稳定的泡沫。”

科学家们通过研究气泡本身的组成部分,即泡沫膜,来解决这个问题。

通过在液体样品中反射中子,他们设计了一种新的方法,将泡沫薄膜的稳定性与添加剂在泡沫液体涂层表面的排列方式联系起来,从而提供防止泡沫破裂所需的稳定性。

坎贝尔博士补充说:“泡沫被用于许多产品中,产品开发人员长期以来一直试图改进泡沫,以便更好地完成设计时要处理的任务。”

“但研究人员只是走在不同的轨道上,考虑的是一般的表面性质,而不是不同分子在气泡表面聚集时形成的结构。”

“只有通过我们在世界领先的设施中使用中子,才有可能取得这一进展,因为只有这种测量技术才能告诉我们,不同的添加剂如何在液体表面排列,以提供泡沫膜的稳定性。”

“在英国和整个欧洲都有许多生产中微子的装置,而这些研究设施对这类工作是必不可少的。

“我们认为这项工作首次明确表明,我们的新方法可以应用于一系列系统,以帮助开发能够对材料科学和环境产生影响的产品。”

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化学通讯

DOI: 10.1039 / C9CC08470C

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