杨采钰正宗熏肉用什么材料熏 正宗熏肉怎么做好吃

时间:2020-11-19 23:46 来源:seo 作者:小可爱科技知识网 点击量:

杨采钰正宗熏肉用什么材料熏 正宗熏肉怎么做好吃

  正宗熏肉通常在农村用燕麦秸秆、玉米秸秆等熏。

  正宗熏烤房里除了需要柴火外,瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物,都是熏烤用的材料。但5号网小编提醒大家,不要用松柏,听说用松柏熏了会致癌。所以建议大家,熏肉用无污染的谷物燃料。

  熏肉最好使用谷物材料熏制,肉才会香。熏肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“熏肉”。熏好的熏肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。

  主料:猪夹心肉(软五花)1000克

  调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克

  熏肉(一)的特色:色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。熏肉(一)的做法: 1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。

  2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。

  3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。

  4.熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。

  熏鱼、熏肉、熏肠为常见熏制品,以其风味独特为人们所喜爱。。熏制口是我们的祖先保存食品的一种方法,因为一次杀头猪或捕许多鱼不可能短期内吃完,同时也要储备一些在冬天或平时食用,于是先人们经过多年的探索创造了熏制食品,这无疑给生活提供了方便。但熏制食品的危害性在当时是无法认识的,近年来才发现其中含有苯并芘。苯并芘也是一种强烈的致癌物。可诱发多种脏器和组织的肿瘤,如肺癌胃癌等。熏制食品中的苯并芘有多个来源。首先,熏烟中含有这类物质,在熏制过程中能污染食物。其次肉类本身所含的脂肪,在熏制时如果燃烧不完全,也会产生苯并芘。另外,烤焦的淀粉也能产生这类物质。 熏制食品致癌性的大小决定于许多因素: ·与食入量有关,吃得越多,摄入的苯并芘等致癌物也越多,所以熏制品不宜作为日常食品。 ·与熏烤方法有关,用炭火熏烤,每千克肉能产生2.6~11.2微克的苯并芘,而用松木熏烤,每千克红肠能产生苯并芘88.5微克,所以最好选用优质炭作为熏烤烯料。另外,熏烤时食物不宜直接与火接触,熏烤时间也不宜过长,尤其不能烤焦。 ·和食物种类有关,肉类制品致癌物质含量较多,1千克烟熏羊肉相当于250支香烟产生的苯并芘,而淀粉类熏烤食物,如烤白薯、面包等含量较小。 当然,不是说熏制品不能吃,熏制品作为一种风味食品,偶而吃些还是别有风味的,也是安全的。但是考虑到它有潜在致癌性,所以不宜常所累月地作为日常食品食用。另外,如果是家庭制作熏制品,要注意熏制方法,选用优质焦炭作为燃料,避免过度熏烤。

当前位置:主页 > 地球知识 >

声明:本文小可爱科技知识网整理不代表个人观点,转载请注明原文,点击还能查看更多的文章;本文网址: http://www.kozbods.com/diqiu/6930.html

围观: 次 | 责任编辑:小可爱科技知识网



回到顶部